「会津寒づくり仕込みそ」の取り扱いについて

製造元　林　合　名　会　社　　　福島県会津若松市材木町
販売元　ことぶき屋


「会津寒づくり仕込みそ」
　　この仕込みそは１〜３月の極寒のさなかに会津の蔵元で、蒸した大豆に糀（こうじ）と塩を混合したもの樽
　　（正味９ｋｇ）に詰めたものです。いわば半製品のままでご家庭にお届けし、家庭でじっくりと
　　熟成させていただきますと、１０月には市販のみそでは味わえない美味しいみそが出来上がります。
出来上がったおみそは
　　　　　　「本格的な純正手作りみそ」　　であり
　　　　　　「本格的な天然醸造みそ」　　　であり
　　　　　　「健康志向商品」　　　　　　　　である。
●市販みそとの相違点
☆市販みそ・・・・一般に加温して１〜３ヶ月間位で熟成される。
　仕込みそ・・・・４〜６ヶ月間の前発酵期間を経て、真夏の土用に沸き立ち（主発酵期間）、その後、後発酵期間を
　　　　　　　　　　充分とっているので、無理のない自然な発酵熟成がなされ、大変風味のよいおみそができる。
☆市販みそ・・・・出荷時に何らかの形でパッケージするため、撹拌機、みそ漉し機、充填機を通過する間に
　　　　　　　　　　みそが練られてせっかくの風味が落ちてしまう。
　仕込みそ・・・出来上がったままの風味を楽しむことができる。
☆市販みそ・・・・防黴（カビ止め）、防湧（ふくらみ止め）のため、アルコール添加、防腐剤、
　　　　　　　　　　或いは加熱殺菌してある。調味料、品質安定剤、甘味料などを添加してるものもある。
　仕込みそ・・・・一切無添加である。
●荷姿
★９ｋｇポリ樽詰
　中蓋、カバー用のポリ袋等の付属品付。
　樽の側面に取り扱い説明書が書いてあるが、別に取扱説明書を添付。
　重石はお手持ちのものご使用いただきます。
★９ｋｇ段ボール箱詰め（詰替用）
　ポリ樽、中蓋、重石をお持ちの方に限る。
　取扱説明書は箱の側面に書いてある。
　＊大人一人あたり年間５ｋｇのみそを食べる。
●品質
☆塩分は１２．２５％使用原料は粒よりの国産大豆、内地精米、精製塩。
☆品質は一年半保証（不良品は交換する）
　（熟成中にカビが発生する場合があるが、乾いたへら等で取り除く。）

●仕込方法の注意点
☆説明土通りにやっていただければ良いのですが、重石は必ず中蓋に直接のせてください。
　　＊輪ゴムをとらずに重石をのせますとたまりが袋の外にに流れ出ますので、くれぐれもご注意ください。
☆中蓋が斜めに傾いたりすると均一な発酵ができなくなりますので、中蓋が水平であることを確かめ、
　　重石を真ん中にのせてください
☆重石をお持ちでない方には荷造りを解かずに保管していただく。

●保管場所
☆物置の隅、台所の隅、流しの下、などの清潔な場所が好ましいです。但しこのみその上に
　　絶対にものをのせないでください。水滴や落下物が落ちないよう注意してください
☆クーラーを使用する場所は不適です。暑い場所の方がより発酵が旺盛です。
　　但し出来上がったらなるべく冷暗所へ　

☆仕込みそは保管場所によって色・味・香りが異なり、我が家の味が楽しめます

●管理方法
　☆１０月までそのままににしておいていただいても美味しいおみそが出来上がります。
　☆５月〜６月になっても上部にタマリが上がってこない場合は重石が軽いか、保管場所の気温が低いかです。
　　　できるだけ暖かい場所に移してみて下さい。
　☆上部にかびが生えているのに気づかれたら、乾いたへらで取り除いて下さい。
　☆タマリは絶対に捨てないで下さい。このタマリが対流することで発酵を促し、やがて味噌の旨みの素になります。
　　　また味噌の中に野菜など、ものは絶対に入れないで下さい。
　☆１０月に出来上がったら別の容器に入れ替えますと味噌のなじみが良くなります。　

じっと我慢の半年　美味しい味噌汁を飲んでみませんか
一番美味しくなるのは年があけてからのほうが美味しくなると思います　店主実験により

★★価格★★
☆９�sポリ樽詰め　４２５０円　　９�s段ボール箱詰め　４０００円　
　　完成品９�sポリ詰め６３００円　　ご注文はこちらへ←
　　　　（全て価格消費税別）

★★受注締切及び配送日★★
☆一次締切　２月１０日　　　　☆二次締切　２月２８日　　☆配送日２月上旬〜３月下旬